鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。一直被推崇为健康食物，适合儿童和青少年补脑，老人补充蛋白质，女性减肥，男性补充锌元素等等。但是鱼肉没少吃，买鱼的知识你懂多少呢?

鱼的营养价值非常的高，小时候家里大人为了哄小孩多吃一点鱼，就说考试可以考满分，变聪明。但是今天小编跟大家分享的就是，如果您在市场上面碰到这样的鱼，再便宜也不要买！当心致癌物质吃肚子里去了，这就划不来了！

受污染的鱼一般表现为：

1.受污染严重的鱼形体不整齐，头大尾小，脊椎弯曲畸形，有的皮膜发黄，尾部发青。

2.带毒的鱼眼睛浑浊，失去正常光泽，有的甚至向外鼓出。

3.鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能积蓄在这里。有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。

4.正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼则气味异常，根据毒物的不同而呈现出大蒜味、氨味、煤油味、火药味等等，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。

闻气味

正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常，被不同毒物污染的鱼有不同的气味。煤油味是被酚类污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。含酚量高的鱼腮还可能被点燃。

当然，鱼类要适量进食，一次不要吃太多，或间隔几天吃一次。可以搭配吃些蔬菜、水果，在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜、水果有利于污染物的排出。